Nuovo weekend di pasticci e nuove ricette! Adoro sperimentare dolci diversi dal solito, che non sempre mi danno soddisfazione, ma mi danno l’opportunità di migliorare sempre di più!
Oggi vi propongo dei cupcake: una deliziosa base alle spezie con un cuore stellato alla zucca e una crema superlativa, da mangiare a cucchiaiate!
Sono ricette già presenti sul blog ma abbinate insieme mi sono piaciute tantissimo!

Ingredienti:
Per il cuore di zucca:
125g di zucca cotta
63g di zucchero di canna
35ml di olio di semi
70g di farina
15g di farina di mandorle
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio abbondante di maizena

Per il muffin speziato
70g malto o miele
70g di farina integrale
10g di farina di mandorle
4g di lievito per dolci
latte di soia q.b. (circa 3-4 cucchiai)
10g di olio
50g di zucchero di canna grezzo
Spezie (cannella, anice, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero)

Per la crema di caramello e lamponi
200ml di latte di cocco
20g di maizena
25g di zucchero di canna a velo
4-5 cucchiai circa di sciroppo di caramello
1 cucchiaino raso di burro d’arachidi
Qualche lampone a piacere

Procedimento:
Preparate l’impasto che poi ritaglierete per ottenere le stelline. Frullate la zucca, mescolatela insieme all’olio. A parte unite farina, lievito, zucchero, farina di mandorle e maizena. Aggiungete la zucca con l’olio e mescolate, ottenendo un composto morbido. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte di soia.
Stendete il composto con uno spessore di circa 2-3 cm sulla teglia foderata di carta forno e infornate a 170° per circa 10 minuti.
Una volta cotto, lasciate raffreddare e tagliate le stelline con uno stampino.

Per i muffin sciogliete a fuoco basso il malto con lo zucchero. In una ciotola unite le farine, il lievito, lo zucchero e le spezie, aggiungete il malto, l’olio e qualche cucchiaio di latte e mescolate.
Versate il composto nei pirottini, riempendoli fino a metà, inserite la stellina alla zucca, quindi ricoprite con ancora uno o due cucchiai di composto alle spezie.
Infornate a 175° per circa 15 minuti.

In un pentolino mescolate latte di cocco, maizena e zucchero. Mettete su fuoco medio mescolando continuamente finchè non si addensa e raggiunge la consistenza di una crema pasticcera piuttosto soda.
Togliete dal fuoco e aggiungete lo sciroppo di caramello.
Lasciate raffreddare bene, poi mettete in frigorifero per circa 15 minuti. Successivamente montate la crema con le fruste elettriche aggiungendo qualche lampone e il burro d’arachidi.

Decorate i cupcakes con la crema e un lampone.