Erano anni e anni che, da brava amante di meringhe, desideravo tanto preparare questo bellissimo dolce.. e finalmente ecco la mia Pavlova!!
La Pavlova è un dolce di origini australiane, ho letto che è stata creata in onore di una ballerina russa, Anna Pavlova.
E’ costituito da un nido di meringa con una farcitura centrale, solitamente costituita da crema e panna o soltanto panna montata e sormontata da tanta frutta fresca.
Io ho voluto arricchire la meringa con le spezie e l’ho farcita con una mousse di ricotta alle spezie, panna montata e chicchi di melograno.. buona e bella! I chicchi di melograno fanno subito Natale! 😀
Per questa ricetta ho utilizzato un mix di spezie stupendo, inviatomi dallo shop Orodoriente, è una miscela per Pain d’Epices, che ha tutte le mie spezie preferite!

Ingredienti:
Per la meringa:
78g di albumi a temperatura ambiente
77g di zucchero semolato
77g di zucchero a velo setacciato
1/2 cucchiaino di aceto
1/2 cucchiaino di amido di mais
1/2 cucchiaino di cannella

Per la mousse di ricotta:
50g di ricotta
20g cucchiai di panna montata
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaino di miscela di spezie per pain d’epice

100g di Panna montata
10g di Zucchero a velo
Chicchi di Melograno

Procedimento:
Per prima cosa preparate la meringa. Preriscaldate il forno a 110°, meglio ventilato.
Montate molto bene gli albumi a neve ferma, quindi unite a poco a poco lo zucchero semolato continuando a sbattere con le fruste. Quindi aggiungete lo zucchero a velo setacciato, l’amido, la cannella e l’aceto.
Montate bene con le fruste, otterrete una bella meringa lucida che si solleverà nel classici “becchi”!
Con l’aiuto di una sac a poche, formate dei nidi di meringa sulla placca da forno. Fateli cuocere in forno ventilato per circa un’ora e mezzo. Non devono cuocere, ma asciugarsi internamente!
Quando il tempo è trascorso, lasciateli nel forno socchiuso, così si raffredderanno lentamente.

Intanto preparate la mousse di ricotta. Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e le spezie, quindi incorporate lentamente la panna montata.
Montate bene la panna con lo zucchero, aggiungetelo secondo i vostri gusti! Io ne ho messo pochissimo, visto che già la meringa e la mousse sono zuccherati.

Quando le meringhe sono ben raffreddate, versate qualche cucchiaio di mousse di ricotta e spezie al centro del nido di meringa, quindi decorate con la panna montata, io ho utilizzato una sac a poche, e colorate il tutto con i bellissimi chicchi rossi di melograno!
E così è subito Natale.. Auguri!!

Io amo le meringhe, ed amo prepararle! Mi sembrano pura magia: degli albumi liquidi si montano, diventano una spuma morbidissima e delicatissima che in forno si asciuga e quando la addenti, si scioglie in bocca! Wow!

Con questa ricettina partecipo al contest di Orodoriente:

E al contest di Lamponi e Tulipani: