Questa sarà una delle ultime ricette, ad Agosto non sono a casa e non so quanto riuscirò a pasticciare e a pubblicare ricette, spero di essere presente il più possibile!
Vi avevo accennato che quest’anno finalmente ho la mia lavanda, l’ho raccolta dal giardino, fatta seccare e la userò nei miei dolci!
Non conoscevo prima d’ora il sapore di lavanda, non avevo idea come fosse ed è in effetti difficile da descrivere, però molto buono..dovete provarlo!
Il mio primo esperimento sono delle crostatine con pasta sablè grezza, con farina integrale, e crema pasticcera alla lavanda. Ho provato ad abbinare alla lavanda il fresco profumo e aroma di lime, decorando le crostatine con spumini al lime.. delizioso!

Ingredienti x 3 crostatine:
Per la base
150g di farina 00 (per me 70g di farina integrale e 80g di farina bianca)
20g di latte
60g di zucchero di canna
70g di burro morbido
1 pizzico di sale

Per la crema alla lavanda
1/2 cucchiaio di fiori di lavanda secchi
250ml di latte
1 tuorlo
50g di zucchero
25g di fecola di patate o maizena

Per le meringhette
20g di albume
20g di zucchero
1c di succo di lime
Scorza di 1/2 lime

Procedimento:
Per prima cosa preparate le meringhe. Io le ho preparate il giorno prima.
Sbattete bene l’albume aggiungendo poco alla volta lo zucchero, fino ad ottenere un albume ben montano a neve ferma. Aggiungere quindi il succo e la scorza del lime e finire di montare. Dovete ottenere una meringa bella soda e lucida.
Create le meringhette con una sac à poche sulla teglia del forno foderata di carta forno e infornate a 100° ventilato per circa 1 ora.

Per la pasta frolla mescolate il burro morbido con lo zucchero, quindi aggiungete il latte e fatelo incorporare con l’aiuto di un cucchiaio.
In una ciotola unite le farine con il pizzico di sale e aggiungete al composto di burro, impastando molto velocemente con la punta delle dita.
Lasciate riposare la pasta in frigorifero per qualche ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera alla lavanda: scaldate il latte in un pentolino e quando bolle aggiungete i fiori di lavanda, quindi chiudete con un coperchio e lasciate in infusione qualche minuto.
Filtrate il latte e tenetelo al caldo.
Sbattete il tuorlo con lo zucchero e quando è chiaro e spumoso, aggiungetevi la fecola setacciata.  Versate a filo il latte sul composto di tuorlo, farina e zucchero e mescolate. Ponete la crema sul fuoco fino a quando sarà bella densa e omogenea.
Coprite con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare la crema.

Stendete la pasta frolla e rivestite gli stampi per crostatine. Cuocete in forno caldo a 160° per circa 15-20 minuti, controllando la cottura.
Fateli raffreddare, quindi spalmatevi sopra la crema e lasciate riposare le crostatine in frigorifero per un’oretta circa. Prima di servire decoratele con le meringhette, che daranno un piacevole contrasto croccante con la crema morbida.