Come al solito mi faccio attrarre da cose che poi so che non userò, o che userò poco..ma non resisto! E così ho un  barattolo da 500g di di burro d’arachidi che certo di usare in tutti i modi possibili!
Ho voluto provare ad usarlo per dei muffin vegan con banana e gocce di cioccolato..buonissimi!

Ingredienti per 6 muffin:
80g di latte di soia o di riso a temperatura ambiente
60g di banana matura
1/2 cucchiaino di aceto
80g di zucchero di canna grezzo integrale
100g di farina semintegrale
15g di fecola
1 pizzico di bicaronato
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
1 pizzico di sale
35g di olio di semi
1 cucchiaio abbondante di burro d’arachidi
Gocce di cioccolato (circa 70g)
Arachidi al naturale

Procedimento:
Per prima cosa unite il cucchiaino di aceto al latte e lasciate riposare per circa 10 minuti.
Nel frattempo in una ciotola setacciate gli ingredienti secchi. In un’altra ciotola sbattete con una frusta lo zucchero, l’olio, la banana schiacciata, il burro d’arachidi e il latte cagliato con l’aceto finchè lo zucchero non si scioglie.
Versate gli ingredienti secchi nei liquidi, aggiungete gocce di cioccolato a piacere e  mescolate con un cucchiaio.
Mettete l’impasto nei pirottini per i muffin e spolverate la superficie con  degli arachidi tritati grossolanamente e dello zucchero di canna.

Cuocete i muffin in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza dei vostri dolcetti. Saranno cotti quando inserendo uno stuzzicadenti uscirà pulito.

Note:
Avevo iniziato a scrivere questo post diversi giorni fa.. nel frattempo sono successe molte cose.. e non ho avuto il tempo di continuarlo!
Mi fa piacere condividere con voi, ecco dove passo la maggior parte del mio tempo ultimamente..