Ultimamente sto lasciando un po’ da parte il blog, ma questa ricetta me l’avete chiesta in tanti su instagram e non potevo non accontentarvi.
Amo i cachi, li adoro follemente, e mia zia mi ha regalato una cassetta di stupendi cachi dell’albero di sua mamma, dolcissimi e super maturi. In questo dolce il sapore dei cachi si sente davvero poco, ma aiuta a dare umidità e “cremosità” alla torta.

Ingredienti per uno stampo di 20×10 cm:
2 cachi molto maturi (circa 145g)
70g di zucchero di canna integrale
70g di olio di semi o olio di riso
210g di latte di soia o altro vegetale
30g di yogurt di soia al naturale
20g di rum
220g di farina di tipo 1 o
50g di fecola di patate
5g di lievito per dolci
50g di noci pecan tritate grossolanamente
1/2 cucchiaino di cannella o altre spezie

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°.
Mettete la polpa dei cachi in una ciotola insieme alla zucchero e sbattete qualche minuto con le fruste elettriche. Unite l’olio e continuate a sbattere con le fruste. Aggiungete gli altri liquidi mescolando bene. Unite la farina setacciata con la fecola, il lievito e le spezie e mescolate delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Per ultimo unite la granella noci pecan.
Il composto dovrà essere fluido e omogeneo, ma non troppo liquido.
Versate l’impasto nello stampo da plumcake di cm 20×10 oliato e infarinato leggermente. Livellate bene e infornate a 180° per circa 20 minuti. L’interno deve restare umido quindi se verificate la cottura con uno stuzzicadente non uscirà mai pulito.