L’estate sembra proprio essere arrivata, e con essa i frutti che tanto amo! Ma la voglia di abbandonare il forno ancora non ce l’ho..e quindi continuo a realizzare le mie adorate crostate. Quando posso cuocio le torte in padella, e quando arriverà ancora più caldo credo che farò così, ma domenica scorsa avevo proprio voglia di preparare una crostata con una morbida farcitura di frangipane e tanti lamponi freschi! Il limone e il cocco aggiungono una nota di freschezza e dolcezza a questa crostata che è davvero deliziosa e facile da preparare.

di lievito per dolci

Per la crema frangipane
60g di farina di mandorle
100g di latte di cocco (in lattina o in confezione di tetrapak piccola)
30g di zucchero di canna
30g di farina di tipo 1 o di maizena
3g di lievito per dolci
Scorza e succo di 1 limone
100g di lamponi freschi o congelati

Procedimento:
Preparate la frolla mescolando in una ciotola le farine, lo zucchero e il lievito. Unite olio e acqua e impastate velocemente. Avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora.

Trascorso il tempo di riposo della frolla preriscaldate il forno a 180°.
Stendete la frolla e rivestitevi la tortiera oliata e infarinata o ricoperta di carta forno. Bucherellate la frolla e lasciate la tortiera in frigorifero mentre preparate il frangipane.
Se non avete la farina di mandorle già pronta preparatela frullando le mandorle spellate con lo zucchero. In una ciotola unite la farina di mandorle, lo zucchero, la farina o maizena o fecola di patate e il lievito. Aggiungete la scorza e il succo del limone e il latte di cocco. Mescolate bene e aggiungete i lamponi. Versate sul guscio di frolla che avevate lasciato a riposare in frigorifero e infornate a 170° per circa 30 minuti.

Note:
Per preparare la crema vi occorrerà un latte di cocco grasso e denso, della consistenza simile alla panna. Lo trovate nei supermercati in confezioni di tetrapak da 200ml oppure nei negozi biologici nella confezione in lattina.