Ogni anno nel mese di Marzo preparo un dolce particolare. Infatti in questo mese compie gli anni Matteo, il mio compagno e ogni ano sceglie il gusto o gli ingredienti e io creo la torta. Quest’anno mi ha chiesto una torta gusto Bonet, il famoso dolce piemontese, un budino cotto al forno, caramellato, agli amaretti.
Ho cominciato a cercare qualche idea e ispirazione e mi sono imbattuta in questa ricetta, da cui ho preso spunto per fare il ripieno della crostata. Poi volevo il gusto caramellato del classico Bonet e l’ho ricreato attraverso le pere caramellate.
Questa crostata è veramente buonissima, piaciuta veramente tanto, quindi sono qui a condividerla con voi.
Ingredienti:
Per la base io ho preparato una frolla senza burro (puoi utilizzare questa ricetta oppure questa)
Per il ripieno
500g di ricotta di buona qualità e asciutta
80g di zucchero di canna integrale
250g di amaretti secchi
4 uova intere
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di latte di mandorle o altro latte
Per la copertura
117g di albumi (circa 3 albumi)
230g di zucchero
52g di acqua
2-3 pere
Zucchero di canna
1 cucchiaio di olio di cocco
Qualche cucchiaio di acqua
Procedimento:
Prepara la frolla e lasciala riposare in frigorifero il tempo di preparare il ripieno.
Preriscalda il fono a 180°C.
Per il ripieno mescola con la frusta o in planetaria la ricotta con lo zucchero. La ricotta deve essere ben asciutta e scolata, altrimenti la farcia risulterà troppo bagnata.
Lavora bene ricotta e zucchero finchè sarà una crema omogenea, quindi comincia ad aggiungere un uovo alla volta facendolo incorporare bene al composto, che dovrà risultare infine liscio ed omogeneo.
Aggiungi anche il cacao setacciato e i cucchiai di latte (se il composto è già morbido evita di unire il latte).
Stendi la frolla e adagiala su una teglia di 25cm di diametro, foderata di carta forno oppure imburrata e infarinata.
Bucherella la superficie e versa il ripieno livellando bene.
Inforno nel forno già caldo e lascia cuocere per 20-30 minuti, quindi abbassa il forno a 160°C e prosegui la cottura per altri 20-30 minuti.
Se la superficie della torta dovesse scurirsi abbassa la temperatura prima.
Io ti consiglio di preparare la torta il giorno prima, sarà ancora più buona, come tutte le crostate e i dolci con la ricotta.
Quando la sforni lasciala raffreddare completamente, quindi riponila in frigorifero.
Il giorno che la servi ti consiglio ti tirarla fuori dal frigorifero qualche ora prima.
Prepara le pere caramellate facendo caramellare lo zucchero in un pentolino con l’olio di cocco (che puoi sostituire con il burro) e 1-2 cucchiai di acqua. Unisci le pere tagliate a strisce non troppo sottili e lasciale caramellare da ogni lato. Toglile dal fuoco, versale su un piatto e lasciale raffreddare.
Prepara la meringa all’italiana preparando lo sciroppo di acqua e zucchero che scalderai sul fuoco fino alla temperatura di 120°C. Metti in planetaria gli albumi e comincia a montare con la frusta, aggiungi a filo lo sciroppo a 120°C mentre continui a montare. Lascia montare fino a quando la meringa sarà completamente fredda.
A questo punto puoi decorare la superficie della torta con la meringa, a cui puoi aggiungere qualche amaretto secco sbriciolato, e infine le pere caramellate.
Io sopra ho aggiunto anche delle fave di cacao tritate grossolanamente come decorazione.
