Con serenità saluto questo 2014, un anno strano, fatto di novità, cambiamenti e un bel po’ di caos nella mia vita.. E con grande speranza dico benvenuto a questo nuovo anno! Speriamo porti tanta dolcezza a tutti voi!
Io ci metto il mio con questa tortina: senza ingredienti animali e se vogliamo anche raw tranne le decorazioni in cioccolato (urge super acquisto di ingredienti per fare il cioccolato raw..mi incuriosisce troppo!).. si prova e si sperimenta!

La base è di arachidi naturali e datteri, la crema di anacardi, mandorle e caco vaniglia, per il topping ho preso spunto dal caramello raw di Sugarless.

Ingredienti per una tortina di 8cm di diametro:
Per la base
3-4 datteri medjoul
100g di arachidi non tostati o altra frutta secca

Per la crema
60g di anacardi al naturale tenuti in ammollo per almeno 6-7 ore
40g di mandorle al naturale tenute in ammollo per almeno 6-7 ore
2 cucchiai di sciroppo d’agave
1 piccolo caco vaniglia o caco mela
i semi di 1/2 bacca di vaniglia
6 cucchiai di olio di cocco

Per il topping:
40g di datteri medjoul
1/2 cucchiaio di crema di mandorle
1/2 cucchiaio di olio di cocco

Procedimento:
Preparate il topping il giorno prima. Mettete in ammollo i datteri per qualche ora. Quindi frullateli bene fino ad ottenere una crema, aggiungete la crema di mandorle e l’olio di cocco.
Tenete da parte fuori dal frigorifero, coperto da pellicola.

Preparate la base della tortina frullando al mixer gli arachidi fino ad ottenere una farina, quindi aggiungete i datteri e continuate a frullare finchè otterrete una crema densa. Ponete un anello per torte di 8cm di diametro o un coppapasta su un piatto, quindi schiacciate sulla base il composto di datteri e arachidi. Lasciate riposare in freezer mentre preparate la crema.

Dopo la notte di ammollo scolate bene anacardi e mandorle e frullateli nel mixer. Quando avrete ottenuto una polverina umida, unite gli altri ingredienti e continuate a frullare finchè otterrete una crema omogenea e liscia.
Versate la crema sulla base di datteri e arachidi e livellate bene. Lasciate riposare in freezer qualche ora.
Versate anche il topping sulla crema e livellate bene. Riponete di nuovo in freezer fino al momento di servire.
Toglietela dal congelatore circa 40-50 minuti prima di consumarla.