Ogni compleanno per me rappresenta una nuova sfida, una nuova occasione per sperimentare!
Solitamente cerco di non fare torte pesanti o farcite, perchè salutari non lo sono proprio! Cerco di fare monoporzioni, dolci piccolini, cioccolatini, biscotti o torte asciutte..buone ma semplici. Quindi i compleanni sono la mia occasione..mi sbizzarrisco!! L’ultimo è stato quello di Matteo e ho realizzato la Torta Fondente, divina!
Oggi è il compleanno del mio babbo e ci vuole una fior fior di torta! Lui, a differenza di Matteo, non mi ha dato indicazioni. La scelta era mia e il tempo in questi giorni è risicatissimo purtroppo!
Il prossimo compleanno sarà il mio, tra un mese.. e lì sì che sarà dura..vorrei fare mille e mille torte!

Questa torta come sempre nasce da un esperimento.. o meglio un’unione di più preparazioni, che ho messo insieme seguendo non so quale mia fantasia! 😉
Volevo realizzare qualcosa al caffè, mio padre lo adora e io non preparo mai dolci con il caffè perchè a me non piace affatto. Ma oggi è il suo compleanno e la torta deve piacere a lui!
All’inizio ero partita con il voler fare una Genoise al cacao con una crema o ganache al caffè..ma era troppo simile alla Torta Fondente, che aveva sì riscosso tanto successo, ma avevo voglia di preparare qualcosa di diverso.
E allora l’idea della mousse al caffè, abbinata ad una mousse bianca: ricotta (mio padre la adora!) e cioccolato bianco. Come base ho voluto provare ad usare un brownie al cioccolato, morbido e goloso. Per dare un po’ di croccantezza, e spezzare le due mousse, ho deciso di aggiungere uno strato centrale di Crumble, che avevo realizzato come copertura per questa ricetta.

Ingredienti:
Base:
Brownie al Cioccolato (ricetta qui)

Farcia:
Mousse alla ricotta e cioccolato bianco
300g di ricotta
100g di cioccolato bianco
100g di zucchero di canna
100g di panna fresca
2g di agar agar in polvere
60g di panna fresca montata

Mousse al caffè
2 tuorli piccoli
50g di zucchero di canna
1 bicchierino di caffè
40g di farina 00 o fecola di patate
250g di panna fresca
120g di latte

Crumble al cioccolato
35g di farina di riso
15g di cacao
50g di farina di mandorle
50g di zucchero a velo
50g di burro

Decorazione:
100g di cioccolato fondente per la sfoglia
30g di panna fresca
30g di cioccolato fondente

Procedimento:
Preparate il brownie e una volta cotto e freddo, con un anello regolabile per torte o un coltello, tagliatelo così da ottenere un disco di 18 cm di diametro. Posizionatelo su un piatto e mettetelo da parte.
Preparate il Crumble:
Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete il burro morbido, creando delle briciole di impasto. Spargetele sulla teglia del forno foderata di carta forno e cuocete a 150° per circa 10-15 minuti.
Lasciatelo raffreddare e tenetelo da parte.
Per la mousse di ricotta:
Sbattete bene con le fruste la ricotta con lo zucchero. Fate sobbollire la panna in un pentolino, aggiungete l’agar agar e mescolate. Per ultimo unite il cioccolato bianco e lasciatelo sciogliere. Versate il composto nella ciotola con la ricotta e mescolate. Fate raffreddare il composto e unitevi la panna montata, mescolando molto delicatamente.
Versate la mousse sulla base di brownie, mantenendo intorno l’anello per torte. Lasciate riposare in frigorifero.
Per la mousse al caffè:
In un pentolino scaldate 125g di panna con il latte. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero, ottenendo un bel composto spumoso e chiaro, quindi aggiungetevi la farina setacciata e poi  il latte e la panna scaldati. Mescolate bene il tutto e versate il composto nel pentolino, facendolo addensare a fuoco lento. Lasciate raffreddare bene ed incorporare gli altri 125g di panna montati bene, mescolando delicatamente.

Sbriciolate il crumble sulla mousse di ricotta e cioccolato bianco, quindi versatevi la mousse al caffè e decorate a piacere.
La torta, chiusa nell’anello per torte, deve rimanere in frigorifero almeno 6 ore, io consiglio una notte intera.
La mousse non avendo gelatina p molto morbida e ha bisogno di più tempo per solidificarsi ed avere la giusta consistenza. A me piace magari più morbida ma non dura, se la volete più solida basta aggiungere agar agar!

Per la decorazione io ho realizzato una sfoglia di cioccolato, che con la sua croccantezza contrasta la morbidezza della mousse, e ho scritto Auguri con la ganache.
Ho preparato la ganache scaldando la panna e versandola sul cioccolato ridotto in scaglie, creando una crema liscia.

Buon Compleanno al mio babbo e Auguri a tutti i papà!! 😀

Sentirsi dire dal proprio ragazzo “sai, sto provando a trovare un difetto, ma non riesco..è perfetta!” 😀
Anche mio padre, che non si esprime mai troppo, ha detto che era buonissima.

Con questa ricetta partecipo al contest di Simo’s Cooking: