E’ più di un anno che abbiamo la pasta madre, e nonostante ancora siamo sprovvisti di impastatrice e impasto tutto a mano, ci sta dando davvero tante soddisfazioni!
Adoro mangiare pizze e focacce e per gli impasti seguo sempre le ricette di Alice Violamirtillo, una vera garanzia, se per caso non la conosceste ancora vi consiglio di fare una capatina sul suo blog!
Ultimamente la nostra giornata pizza è la domenica, e facciamo sempre una focaccia cotta in pentola Crafond con rosmarino e salvia e una pizza farcita. Stavolta ho voluto provare a fare una focaccia dolce e ci è piaciuta tantissimo. Non vedo l’ora di provarla con pesche e cannella.

Ingredienti per una focaccia di 24cm di diametro:
200g di farina multicereale o altra farina forte
148g di acqua
32g di pasta madre rinfrescata
2g di sale fino
15g di malto di riso

40g di uvetta ammollata in acqua calda o rum
1 mela
1 cucchiaio di cannella
3 cucchiai circa di zucchero di canna

Procedimento:
In una ciotola oppure nell’impastatrice mettete la pasta madre e l’acqua e cominciate a lavorarle. Unite la farina e il malto impastando bene. Quando l’impasto inizierà a diventare sodo e omogeneo unite il sale, l’uvetta ammollata e strizzata e mezzo cucchiaio di cannella in polvere.

Lasciate riposare l’impasto nel forno spento per tutta la notte. Dopo circa 8 ore di riposo riprendete l’impasto, fate le pieghe e stendetelo nella pentola leggermente unta di olio. Lasciate riposare ancora per 4-5 ore, quindi disponetevi sopra le mele, una spolverata di cannella e lo zucchero.
Coprite con il suo coperchio e cuocete a fiamma corona per 35-40 minuti, poi togliete il coperchio e lasciate cuocere ancora per 5-10 minuti.
Una volta cotta mettetela sul piatto di portata, cospargete di zucchero a velo e servite tiepida.

Se volete cuocere la focaccia in forno procedete stendendola su una teglia coperta di carta forno e leggermente unta di olio e dopo il secondo riposo infornatela in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.