Ho scoperto queste crepes qualche anno fa e ve ne avevo già parlato qui. Sono preparate soltanto con farina di grano saraceno e si servono sia salate che dolci.
Stavolta ho voluto sperimentare una versione senza uova nell’impasto, ne sono rimasta molto soddisfatta! Otterete crepes più leggere e deliziose.
Grazie alla Crepiere antiaderente di Crafond non ho dovuto neanche ungere la padella, ma se utilizzate un’altra padella per sicurezza ungete leggermente come ho scritto nella ricetta.

Ingredienti per circa 8 crepes grandi:
150g di farina di grano saraceno
30g di farina di ceci
60g di fecola di patate o amido di riso
200g di latte di soia
400g di acqua
50g di olio di semi di girasole (per la versione dolce) o olio extravergine di oliva
5g di sale

Procedimento:
In una ciotola mescolate le farine con il sale. A parte miscelate olio, latte e acqua. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolate bene con una frusta. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Al termine del tempo di riposo prendete la pastella, mescolatela con la frusta e cominciate a fare le crepes.
Ungete leggermente la padella con dell’olio, togliendo l’eccesso con uno scottex.
Versate un mestolo di impasto e con l’altra mano fato ruotare la padella in modo da ottenere una crepes sottile e uniforme. Fate cuocere da un lato, in genere quando è cotta si staccherà da sola, ma voi aiutatela con una spatola di plastica. Girate la crepes e cuocete dall’altro lato.

Farcite le vostre crepes a piacere.

Io la versione salata l’ho farcita con mozzarella di riso e funghi champignon mentre la versione dolce con questa strepitosa crema di caramello salato al cioccolato, pere caramellate in padella con un pochino di sciroppo d’acero e un goccio di rum e per finire granella di mandorle tostate. Un vero trionfo di sapori!