Che sia di millefiori, di castagno, di acacia o qualunque gusto si voglia, il miele è un alimento buonissimo, io lo adoro, e sopratutto molto sano! Spesso lo uso al posto dello zucchero, che cerco sempre di usare il meno possibile!
Con questi muffin ho voluto provare a realizzare un frosting di copertura con formaggio spalmabile e miele. Ho realizzato come decorazione delle gocce di miele, e utilizzato questo dolcificante per sostituire una parte dello zucchero nell’impasto.

Ingredienti per il cupcakes:

200g di carote
250g di farina 00
50g di farina di mandorle
100g di burro fuso
50g di miele
50g di zucchero di canna
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di cannella
latte q.b.
un pizzico di sale

Ingredienti per il frosting:
110g di formaggio spalmabile
30g di burro morbido
260g di zucchero a velo

Procedimento:
Mescolate gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero, il lievito, la cannella e il sale; poi quelli liquidi: burro fuso con le uova, il latte e il miele. Mescolate gli ingredienti liquidi con quelli solidi e aggiungete le carote grattugiate finemente. Distribuite l’impasto in stampi per muffin imburrati. Infornate a 180° per 20-25 minuti.
Intanto preparate la crema per la copertura: sbattete con le fruste elettrice, o nel mixer, il formaggio cremoso con il burro ammorbidito, aggiungete a poco a poco lo zucchero a velo.
Via via che si aggiunge lo zucchero, controllare la consistenza.

Quando i muffin si sono ben raffreddati, decorarli a piacere con il frosting.
Io ho preparato delle gocce di miele, mettendo su un foglio di carta forno delle gocce di miele. Ho messo le gocce in freezer per una notte e ho decorato il piatto e i cupcakes.

Con questa ricetta partecipo al contest di Miei dolci da sogno:

E al contest di Nella cucina di Ely: