La mattina per partire al meglio ci vuole una buona e ricca colazione! Io non ci voglio mai rinunciare, per nessun motivo, qualsiasi ora sia. Ma una ricca colazione non significa quei biscotti industriali pieni di porcherie..che spacciano come salutari e che fanno bene per iniziare al meglio la giornata.. Per me iniziare bene la giornata significa avere una torta o dei biscotti fragranti sfornati da me, e cerco di non farli mancare mai!
Oggi vi voglio parlare di ben due ricette di cookies, buonissimi e salutari per davvero perchè senza burro e senza uova! Una versione con zucchero e una versione ancora più salutare senza zucchero!

La versione senza zucchero è un vero e proprio esperimento, che mi ha soddisfatto abbastanza, anche se per me è sempre da migliorare!

Ingredienti:
160g di farina semintegrale
60g di farina di grano saraceno
100g di farina di mandorle
2 cucchiai di sciroppo d’agave o miele
1 pizzico di cannella
1 pizzico di lievito per dolci
4 cucchiaio di olio di semi
Latte di riso q.b. (circa 150-200ml)
100g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:
Raccogliete in una ciotola le farine e il cioccolato, aggiungete l’olio, lo sciroppo d’agave e a poco a poco il latte, fino ad ottenere un composto friabile.
Lasciate riposare in frigorifero, coperto da pellicola, per circa 30 minuti.
Fate delle palline di impasto e adagiatele ben distanziate sulla carta forno, schiacciate le palline con l’aiuto di un mattarello e infornate in forno caldo a 180° per circa 15-18 minuti.
Lasciate raffreddare bene, quindi riponete i biscotti in una scatola di latta in cui potrete conservarli per diversi giorni. Se riuscirete a salvarli dall’assalto! 😉

Se volete provare la ricetta con lo zucchero, la migliore che ho provato è questa:

Ingredienti:
60ml di olio di semi
90g di zucchero di canna integrale
30ml di latte vegetale
150g di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
80g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:
Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungete il latte e l’olio e mescolate bene. Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.
Formate delle palline di impasto, schiacciandole leggermente. Posizionate i biscotti sulla teglia del forno ben distanziate perchè in cottura i biscotti si allargano molto.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 7-8 minuti. Lasciate raffreddare bene prima di spostarli perchè da caldi sono molto frabili.

I cookies in questa foto sono realizzati con questa ricetta, ho però arricchito l’impasto con degli arachidi al naturale tritati grossolanamente.