Ieri vi ho parlato della nostra passeggiata tra le viti.. e oltre alle crostatine con quella frolla all’olio che mi ha entusiasmato, sono nati anche questi Muffin Vegan con cocco e uva. Sono umidini al centro, tipico dei dolci senza uova, ma io li trovo deliziosi proprio per questo!
Ma veniamo alla ricetta… 😉

Ingredienti:
45g di farina 00
20g di farina di cocco
30g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
4g di lievito per dolci
40g di latte vegetale (meglio latte di cocco)
40g di olio

Procedimento:
Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, in un’altra l’olio e il latte sbattendoli bene con una frusta. Quindi aggiungete gli ingredienti secchi e mescolate brevemente, infine unite anche i chicchi di uva tagliati a metà.
Versate nei pirottini e infornate in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Buona Merenda!

Una volta usciti dal forno, ancora caldi, li ho spennellati con uno sciroppo. Per lo sciroppo ho cotto alcuni chicci di uva in un pentolino con un pochino d’acqua e dello zucchero.