A volte è proprio vero che dal caso nascono delle ricettine deliziose! Qualche sera fa avevamo bollito delle patate, senza aggiungere sale, ovviamente ed erano avanzate. Io avevo voglia di muffin per la colazione del giorno dopo e così sono nati questi deliziosi dolcetti soffici, umidi e morbidi! Non si direbbe mai che ci sono dentro le patate ma rendono il muffin davvero morbido e soffice!

Io li ho arricchiti con mirtilli rossi secchi e come topping questa crema diplomatica al limone, ma sono buonissimi anche semplici senza crema, anzi il mio ragazzo li preferisce così.

Ingredienti per circa 10-12 muffin di medie dimensioni:
150g di patate lesse e sbucciate
50g di sciroppo d’acero o malto di riso
30g di zucchero di canna
40g di olio di riso o di semi di girasole
40g di infuso di tè nero (io ho usato il mio amato Earl Grey)
200g di farina di tipo 2
30g di mandorle
10g di lievito per dolci
280g di latte di mandorla o altro latte
1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
1 pizzico di sale
Vaniglia
Mirtilli rossi secchi

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°.
In una ciotola mescolate la farina con il lievito, la farina di mandorle, lo zenzero e il sale. A parte frullate le patate lessate e sbucciate con lo sciroppo d’acero e lo zucchero. Aggiungete l’olio e circa 100g di latte e continuate a frullare. Quando sarà tutto omogeneo versate sugli ingredienti secchi, aggiungendo la vaniglia e il tè. Mescolate aggiungendo poco alla volta il resto del latte. Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete latte o acqua.
Unite infine i mirtilli rossi secchi. Versate nei pirottini e infornate in forno statico a 175° per circa 20-30 minuti oppure forno ventilato a 160° per circa 20 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino.

Sono davvero veloci, semplici da preparare e leggeri..perfetti per la colazione o la merenda con un buon succo di frutta o una centrifuga di frutta fresca.