Settimane frenetiche, cambiamenti e novità nella mia vita e poco tempo per provare ricette, sperimentare e realizzare i miei amati dolci! Ma un momentino lo trovo sempre e non avendo, purtroppo, nè il tempo nè la testa per provare nuove ricette, rielaboro ricette già collaudate creando nuovi mix!
Oggi avevo voglia di una ricetta cioccolatosa (strano ma vero! ;)) e di utilizzare i tanti bellissimi pirottini che mi ha regalato mia zia! Così sono nati questi dolci tortini con un ripieno di confettura d’albicocca e una crema leggera di cioccolato che ricordano lontanamente la mia amata Sacher!

Ingredienti per circa 10 cupcake di dimensioni medio-piccole:
10g di farina semintegrale o altro mix che preferite
20g di farina di mandorle
20g di farina di riso
20g di cacao in polvere
6g di lievito per dolci
40g di malto di riso
50g di zucchero di canna grezzo
7g di semi di lino + 4 cucchiai di acqua calda
40g di olio di semi
60g di latte di mandorla o altro latte vegetale

Confettura di albicocche (meglio quella bio senza zucchero aggiunto)

Crema leggera al cioccolato

Procedimento:
Tritate finemente nel mixer i semi di lino, quindi versateli in una ciotolina e aggiungete l’acqua calda mescolando bene. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Nel frattempo pesate gli ingredienti separando quelli secchi (farine, cacao, lievito, zucchero) da quelli liquidi (malto, olio, latte).
Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolate bene, per ultimo aggiungete il composto di acqua e semi di lino. Se necessario aggiungete altro latte vegetale.
Riempite i pirottini con il composto per circa 3/4 e infornate in forno caldo a 170° per circa 15-20 minuti.
Sfornate e lasciateli raffreddare bene su una gratella.

Quando saranno freddi, incidete la superficie togliendo una piccola fettina di cupcake e farcite con la confettura. Quindi decorate con la crema al cioccolato, che avrete montato leggermente con le fruste.

Buona Serata!