Amo i cuori, l’amore, la famiglia e mi piace festeggiare tutti i giorni con i miei amori la nostra vita felice.. perchè non farlo anche a San Valentino? Una buona occasione per dare il via ad un’esplosione di dolci cuoriciosi e belli da vedere!
Oggi vi propongo dei cupcakes con ricotta e gocce di cioccolato..leggeri e deliziosi! Io li ho decorati con un frosting al cioccolato al latte e mascarpone..ma sono ottimi anche gustati come muffin, magari arricchiti con una glassa semplice di zucchero e acqua oppure uno sciroppo di zucchero.

Ingredienti:
130g di farina
80g di zucchero di canna
50g di gocce di cioccolato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
100 ml di latticello
20ml di olio di semi
1 uovo piccolo
60g di ricotta

50g di cioccolato al latte fuso a bagnomaria
70g di mascarpone a temperatura ambiente
Zucchero a velo a piacere
1 cucchiaio abbondante di panna semimontata

Procedimento:
Per prima cosa preparate il latticello: mescolate il latte con un cucchiaio scarso di limone e lasciate riposare il tutto per circa 10 minuti.
In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e le gocce di cioccolato.
In un’altra ciotola sbattete con le fruste l’uovo con l’olio e il latticello. Aggiungete anche la ricotta agli ingredienti liquidi, lavorata con un cucchiaio così da renderla cremosa.
Versate gli ingredienti secchi nei liquidi e mescolate rapidamente.
Riempite i pirottini per 2/3 e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Fate sempre la prova stecchino!
Sfornate i dolcetti e lasciateli raffreddare bene su una griglia per dolci.

Per il frosting: Lavorate a crema il mascarpone con un cucchiaio insieme allo zucchero a velo, secondo i vostri gusti. Io non amo i frosting dolci quindi ne ho messo veramente poco. Aggiungete il cioccolato al latte fuso e mescolate bene. Infine unite anche il cucchiaio colmo di panna leggermente montata, mescolando delicatamente.
Decorate i vostri cupcakes!